屠宰**溯源白条鸡脚环家禽管理溯源脚环

“这些‘白条鸡’是你们自己宰杀的吗？” 7月3日上午，在刚刚复市的卫府里农贸市场，光禽类售卖专区吸引了记者的注意。经营户摇摇头说：“这些货都是从湖边的屠宰场出来的，经过了合格的检疫程序，并冷冻处理保鲜，可放心购买，而且这些鸡一般就卖一天，当天没卖掉的，我们会进行销货处理。”调查中，记者发现，中心城区农贸市场上大部分“白条禽”都是从湖边活禽宰杀场进货，少部分从潭口进货。

为了*了解农贸市场上“白条禽”的出厂情况和禽类健康状况，7月4日上午，记者探访了位于湖边镇的运乾禽业批发加工厂，这是一家集售卖、屠宰、运输为一体的家禽宰杀场。运乾禽业负责人蔡启帆介绍说，公司销售的禽类进货渠道正规，均从吉安、湖南等周边区域的大型养殖场进货，有专门的检疫人员长期进驻宰杀场，对进场的家禽进行检疫检测，并定期抽检，确保安全可靠。家禽运到宰杀场后，一到两天就会进行宰杀，比人工宰杀的更干净、卫生，为了保证“白条禽”的卫生，工作人员每天会对宰杀场所进行清洗消毒处理。活禽宰杀后，取得检疫合格证明，经冷冻处理运输后，上市交易。

蔡启帆表示，市民喜欢活禽交易，是担心“白条禽”的口感不如现杀的活鸡，质量无法保证。“但其实宰杀完的家禽，我们都要先在冰水里浸泡半个小时，达到保鲜的效果，家禽经过快速低温预冷、冷冻运输销售，整个环节都在不**4℃的环境下进行，并不会影响产品的新鲜度，与现杀家禽相比，其实两者的营养和口感都已相差不大。”

tips：如何选购“白条禽”

六看一闻选购“白条禽”

一看刀口:如果是宰杀的活鸡鸭，因为挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

二看眼球:眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

三看鸡爪和鸭蹼:新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发黑，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。

四看鸡皮和鸭皮:一般吃的肉鸡皮是白色、灰白色和有点浅粉色的。不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

五看鸡屁股和鸭屁股:新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，如果是病死的鸡鸭屁股则有点。

六看合格证:鉴别白条鸡鸭、较有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

一闻味道:可以闻闻鸡鸭有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
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